健康养生|食用盐中为什么要添加亚铁氯化钾？

这些年来，已经解决了温饱问题的国民们对食品安全问题产生了极大的关心。比如，一直以来，网络上有关“食盐有毒”的传言始终不断。有一些网络信息宣称，我们平时下厨所必须用到的食用盐里面添加了一种名为亚铁氰化钾的添加剂，还说这种物质去掉“亚铁”以后就是氰化钾，而氰化钾很多人都知道这是一种剧毒物质。据此，有人宣称亚铁氰化钾以及以亚铁氰化钾为添加剂的食用盐极其危险。那么，事实果真如此吗？

神秘的亚铁氰化钾究竟是啥？

首先，我们来看看亚铁氰化钾究竟是什么物质？亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，化学式是K4[Fe(CN)6]，而氰化钾的化学式是KCN。显然，虽然这两者名字很像，都有“氰化钾”这三个字，但是如果我们从化学式上看，我们就会发现这两种物质有着堪称十万八千里的差异。它们的区别在于亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素牢牢结合在一起。简单来说，亚铁氰化钾和氰化钾，它们除了名字相似，其他就没有什么共同点了。也就是说，亚铁氰化钾和氰化钾根本就是两种完全不同的东西，前者常常用于食盐生产，主要目的是防止食盐结块；后者则是剧毒的化学试剂。因此，我们无须谈氰色变，不要看到氰就认为一定有剧毒。

那么，亚铁氰化钾有毒吗？理论上，如果一个人大量服食亚铁氰化钾，确实会造成中毒。但是，按照食盐里亚铁氰化钾的含量和亚铁氰化钾的毒性，一个体重70千克的成年人得一次性至少吃下几十公斤的食盐才会引起中毒。对，你没看错，得一次性吃下去几十公斤的食用盐，才有可能发生亚铁氰化钾中毒。也就是说，远远等不及亚铁氰化钾的毒性发作，这个可怜人早就被这么多盐齁死或者干脆撑死了。而一般人每天最多也就摄入几十克的食用盐。

按照我国的《食用盐国家标准》（GB5461-2000），亚铁氰化钾是被允许合法添加到食用盐当中的化学物质，其添加标准为不得超过每千克10毫克。

食用盐中为什么要添加亚铁氯化钾？

或许，有很多人会觉得就算亚铁氯化钾不会导致中毒，但是往食用盐当中添加亚铁氯化钾完全是画蛇添足、多此一举的行为，吃力不讨好。那么，既然如此，生产食用盐的相关企业为什么还非要往食用盐中添加亚铁氯化钾呢？

食盐里之所以添加亚铁氯化钾这种抗结剂，是因为食盐一旦开袋，容易吸收空气中的水分结块，存放较长时间以后这袋盐就会成为“铁板一块”，非常不便于我们日常使用。总不能咱们每次下厨的时候还得拿把刀砍一块盐下来吧？那画面想想就觉得……还是别想了吧。但是，添加了抗结剂也就是亚铁氯化钾后就能避免这个问题出现，保持食用盐的松散状态，便于我们的使用。

只有中国才使用亚铁氰化钾？

有一些消息还宣称，只有中国才使用亚铁氰化钾，国外的产品不含这个添加剂，食用盐就是纯纯的氯化钠，顶天加一些含碘的物质进去。

事实上这点也是错误的，不仅在中国，很多其他国家，比如日本、欧盟、美国、澳大利亚等，也会使用亚铁氰化钾作为抗结剂，也有相关的标准和规定。

比如在欧盟，亚铁氰化钾在食用盐当中最高使用量是20mg/公斤。在美国，食用盐中允许使用的亚铁氰化钾最大量是13mg/公斤，而在澳大利亚则亚铁氰化钾的添加范围比较宽松，最大允许添加量为50mg/公斤。而在我国，标准规定亚铁氰化钾的最大添加量是10mg/公斤。可见，与国外的这些常见标准相比，中国的标准反而是最严格的。

多说一句，我们有一些国标相比国外确实有落后之嫌，但是其实很多人不太知道的是相当多的国标标准是高于国外常见标准的，食用盐中亚铁氰化钾的添加量仅仅只是其中一个具体案例罢了。

因此，网络上固然良莠不齐、鱼龙混杂、真假难辨，很多人对于这类消息抱着“宁可信其有，不可信其无”的心态，这样的心态我们完全可以理解。但是，我们还是要相信科学，以科学的态度来走，无论是日常生活还是信仰和服事。具体到食用盐，我们大可不必谈“氰”色变。